如果食品厂净化厂的清洁度在任何时候都不能满足生产的需要,那么在实现产品的低缺陷率方面会有一定的困难.食品厂车间的净化必须在施工初期有一个好的设计方案.

　　一,食品净化车间结构:

　　食品净化工程主要采用钢混或砖结构,根据不同产品的需要,适合结构设计中特定食品加工的特殊要求.车间空间应与生产兼容.一般情况下,生产净化车间加工人员(设备除外)的人均占有面积不应小于1.5平方米.过度拥挤的净化车间不仅妨碍了生产操作,而且人员之间的碰撞,人员制服与生产设备的接触,容易造成产品污染.

　　二,净化车间布局:

　　食品净化工程的布局不仅应促进各种生产环节的连接,还应便于加工过程的卫生控制,防止生产过程中发生交叉污染.食品加工过程基本上是从原料的过程-→半成品-→成品从非清洗到清洗的过程,因此,加工车间的生产应按加工进度的顺序排列对产品的处理,使产品从不干净到清洗过程,不允许在加工流程中交叉.回流.在清洁区域和食品厂净化车间的非清洁区域之间应采取相应的隔离措施,以控制人员之间的流动和物流,避免交叉污染,加工产品传递通过转移窗口.

　　三,净化车间地板,墙壁,顶部和门窗:

　　车间地板应采用防滑,坚固,不透水,易清洁,耐腐蚀的材料制成.食品厂净化车间的表面应平整,无水.车间整个楼层的水平应设计和建造得比工厂更好.地面略高,地面坡度较高.食品厂净化车间的墙壁应覆盖过2米的墙裙.墙面耐腐蚀,易于清洁和消毒,强力,不渗透的材料散布,并使用浅色.无毒,防水,防霉,不易脱落,可清洗材料涂层.净化车间的拐角,拐角和顶角的曲率形状不小于3厘米.食品厂净化车间顶面使用的材料应方便.清洁,有一个工作区,产生蒸汽.顶部表面使用的材料不易凝结水球.在施工过程中应适当弯曲,以防止冷凝水落到产品上.商店门窗是防虫,防尘和防鼠设施.使用的材料应耐腐蚀且易于清洁.窗台距离地面不应少于1米,坡度为45度.